Pour ce qui est de la traduction française de Ext :

Pour ajouter le fichier de la langue française, il faut ajouter dans ta page html, après l'inclusion des lib ext :

<script type="text/javascript" src="js/ext/locale/ext-lang-fr.js"></script>

Personnellement, j'ai crée un répertoire locale dans lequel je mets uniquement le fichier ext-lang-fr.js.